Индийские вегетарианские пирожки.Сначала я их попробовала на Лангкави. Потом в Ташкенте в индийском ресторане. Потом еще в одном. В общем, я поняла, что присела на них. И решила приготовить их сама. Внимательно изучая содержимое этих острых и ароматных пирожков каждый раз, я знала, что главными их составляющими являются - тесто и начинка, состоящая из картошки и нухата (турецкого гороха) смешанных со специями. Внимательно почитав в интернете рецепты разных добрых людей, которые не жадничали своим опытом, я решилась!
Замесила мягкое и эластичное тесто из муки(400 гр), топленого масла(100 гр), соли(1 ч.л.) и холодной воды(150 гр) и оставила его ненадолго.
Пока оно доходило, приготовила начинку. Нарезала маленькими кубиками отваренную заранее картошку (2 штуки среднего размера). Разогрела на сковороде топленое масло (можно смешать 2 ложки оливкового масла и кусок сливочного) бросила туда натертого свежего имбиря, молотого кориандра, молотой корицы( все по 1/2 ч. л.) , куркумы и семян кумина (зиру) (по 1 ч. л.) молотой гвоздики и черного молотого перца (1/4 ч.л) и 2 ч.л соли. В идеале, необходимо положить немного семян шамбалы и асафетиды. Но у меня их не было. Я положила немного порошка карри. Разогрев смесь специй, надо выложить туда картофель, нухат (1 стакан) и прогреть все это вместе. Чтобы немного смягчить вкус, я влила туда пару ложек 10% топленых сливок. Так стало сочнее и вкуснее. Начинка готова.
Теперь осталось налепить пирожки. В идеале, они треугольные. Чтобы их сделать такими, надо раскатать кусок теста, вырезать из него лепешки диаметром 10-15 см. Разрежьте каждую лепешку пополам. Возьмите одну половинку и слегка увлажните край ее прямой стороны от центра до одного конца. Сложите оба конца прямой стороны так, чтобы получился конус. Плотно соедините концы прямой стороны, чтобы закрепить конус. На две трети наполните конус из теста начинкой. Затем защипните края красиво. Если не получится, не беда.
Разогреть растительное масло. Я обычно использую для этого небольшой казанчик. Опускать по несколько штук в горячее масло. Жарить, надо пирожки часто переворачивая. До золотистого цвета.
С чем подавать? С соусом. Обычно они подают кокосовый чатни. До него я еще не дошла. Поэтому научилась делать соус, с которым подают спринг роллы. Для этого необходимо взять немного рисового или винного уксуса (полчашки), кукурузного сиропа(четверть чашки), немного сахара(столовая ложка), щепотка соли , немного воды(четверть чашки) и перец чили. Любой. Свежий перец или сухой, неважно. Важно, чтобы его было много. Штуки 3. Довести до кипения и убрать с огня. Соус готов. Подавать охлажденным.
...Теперь я знаю, что взять с собой в гости к своей знакомой-вегетарианке, серьезно изучающей Веды и просто девушке, которая живет Индией.